Hola a tod@s!
Hoy os traigo una receta especial, facilita, de las que me gustan a mi, y además buenísima!!!
Además la publico en un día especial, hoy es el cumpleaños de Cristóbal (mi jefecillo, jejejejeje) y el artífice de que yo últimamente triunfe en casa con esta empanada, él me pasó esta receta y desde que la hago, en casa me hacen la ola, sobre todo el Guapet!
Según Cristóbal con esta empanada ha triunfado hasta delante de experimentadas empanadas gallegas, y la verdad es que no es para menos, está "pa morirse".
Así que en un día como hoy os voy a desvelar su secreto y se la dedico a él, feliz cumpleaños compi!!!!
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| Este es Cristóbal, brindando por la Navidad hace unos añitos! |
La receta está hecha en Thermomix, pero es fácilmente adaptable, así que animaros!!!
INGREDIENTES:
- PARA EL RELLENO. (es la receta de pisto del libro imprescindible)
- 300g de calabacín, sin pelar.
- 150g de pimiento rojo.
- 150g de pimiento verde.
- 300g de cebolla.
- 100g de aceite de oliva virgen extra.
- 500g de tomate natural triturado (de bote)
- sal y pimienta. Y un poquito de cayena si os animáis y os gusta el picante.
- 3 o 4 latas de atún de las de 80g, aprox.
- 1 lata de anchoas.
Os dejo la receta tal cual viene en el libro;
- una vez preparadas las verduras, ponga la mitad de ellas en el vaso en trozos homogéneos y programe para trocearlas 4 segundos, velocidad 4 (yo lo trocee un poco más). Retire y reserve. Haga lo mismo con el resto de las verdura.
Si no tienes Thx, trocea las verduras en trozos homogéneos.
- A continuación, ponga en el vaso el aceite y las verduras. Programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Pocha las verduras con un poco de aceite a fuego lento.
- Incorpora el tomate, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Rectifique el punto de sal y especias.
Incorporar el tomate, la sal y pimienta al resto de verduras y seguir pochando hasta que se haga el tomate. Rectificar de sal y especias.
- Reservar en un bol, añadir el atún escurrido y dejar que se enfríe. Mientras preparar la masa.
- PARA LA MASA. (masa para empanadas también del libro imprescindible). El secreto de Cristóbal, añadir un 10% a todos los ingredientes.
- 50g de agua.
- 50g de aceite de oliva virgen extra.
- 50g de vino blanco.
- 90g de manteca de cerdo o 90g de mantequilla.
- 1 huevo.
- 30g de levadura prensada fresca de panadería.
- 450g de harina de fuerza, aproximadamente.
- 1 cucharada de sal.
- 1huevo para pintar o un poquito de leche.
-Precalentar el horno a 200º.
- Verter todos los ingredientes en el vaso excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal. Programe 1 minuto, 37º, velocidad 2. Añada el huevo y la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4.
Para los que no tenéis Thx, mezclar todos los ingredientes líquidos, templarlos en el microondas, sin que llegue a quemar, simplemente templar. Incorporar el huevo y la levadura y mezclarlo todo junto.
- Incorpore la harina y la sal, mezcle 15 segundos, velocidad 6 y a continuación programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
Sin Thx, mezclar los ingredientes secos y formar un volcán con ellos, añadir la mezcla anterior en el centro e ir formando la masa, amasar hasta que quede homogénea.
- Divida la masa en dos. Estirarla muy fina con el rodillo, del tamaño de la placa de horno.
- Rellena con el pisto que teníamos reservado (debe estar frío, aunque templado vale) y coloca encima unas anchoas, otro de los toques de Cristóbal.
- Cubra con la masa restante, estirada de la misma manera, sellando bien los bordes. Pinche y barnice la superficie con huevo batido o con un poco de leche, adornándola al gusto.
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| mis peques colaborando en la decoración! |
- Introdúzcala en el horno durante 30 minutos, aproximadamente.
Lista para comer!!!!!
